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Océan et salade d’algues

23 août 2009

ocean-ucluelet

Ça sent bon la mer. Les pieds calés dans des débris de coquillages pulvérisés s’accumulant depuis des lustres, l’océan s’offre devant nous dans toute sa nudité. Il y a d’abord cet horizon si vaste, encombré de presque rien mis à part quelques fois par le saut d’une baleine au loin. Et cette énorme place qu’a le Soleil pour rayonner de tout son arc. Il y a aussi ces vagues écumantes, bien plus fougueuses que celles mourant sur les plages des îles du golfe, léchant presque nos talons à marée montante si nous ne prenons gare à elles. Car ici, sur la côte ouest de l’île de Vancouver, c’est connu, c’est le paradis des surfeurs… mais j’ajouterais: …et des algues! Car en effet, quoique personne n’en tienne bien compte, ici viennent s’échouer un grand nombre de ces « herbes de mer » de tous genres, aux textures et couleurs variées, s’entassant en grands rangs serrés sur les berges, tels ceux de salades printanières dans un jardin fertile.

algues

Probablement inspiré par ces laitues gluantes, je m’adonnai à popotter cette salade que je vous présente aujourd’hui et à qui, je l’espère tant pour vous que pour elle, vous donnerez une chance de se montrer délicieuse à vos papilles et nutritive pour votre hémoglobine:

salade-dalgues

SALADE D’ALGUES ET DE KALE AU SÉSAME

1 tasse d’algues Dulse (Petit-Goémon) trempées dans l’eau tiède puis rincées, entières ou coupées

1 tasse de Varech ou de Nori sauvage, trempées dans l’eau tiède puis rincées, entières ou coupées

2-3 feuilles de kale coupées en lanières fines puis attendries*

1 échalotte coupée finement

1/2″ racine de gingembre frais râpée ou finement émincée

3 cuil. à soupe de graines de sésame (beige ou noir)

1 cuil. à soupe d’huile de sésame rôti

1 cuil. à soupe de vinaigre umeboshi

1 cuil. à soupe de jus de citron

1 cuil. à soupe de persil frais hâché finement

1 pincée de cayenne (facultatif)

–> Incorporer tous les ingrédients dans un saladier de sorte à faire une salade bien homogène… que dire de plus!

*Technique d’attendrissement du kale: Placer les feuilles coupées dans un bol. Ajouter un peu de jus de citron (plus ou moins 1 cuil. à thé pour 5-6 feuilles) et 1-2 pincées de sel. Avec les mains, les masser pendant une minute sans trop les épargner, vous verrez qu’elles sont capables d’en prendre! Laissez les reposer 5 minutes environ puis recommencez à les masser quelques secondes. Voilà! Les feuilles devraient avoir pris une texture plus tendre, d’apparence légèrement cuites.

Cette salade est tellement riche en minéraux, vitamines et protéines que mes veines en palpitent juste après l’avoir ingéré! S’il est vrai que la texture et la saveur des algues ne fait pas le charme de tous, il reste qu’après les toutes premières bouchées, on risque d’y prendre goût! Le gingembre et le sésame rôti donne un caractère bien terrestre et chaleureux à ces verdures du fond de l’océan froid et mystérieux… À servir avec des légumes craquants ou des craquelins de lin par exemple.

tsunami

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 »Tartelettes soleil express » et  »salade kale et framboises »

18 juillet 2009

Nous profitons de cet après-midi débordant de soleil et de chaleur pour vous en envoyer un peu, pour que vous ne pensiez pas que nous gardons tout le beau temps pour nous.

TARTELETTES SOLEIL EXPRESS

Ces petites tarlettes sont d’une simplicité déconcertante et tellement délicieuses que vous en oublierez la pluie! En tout et partout, j’ai mis 30 minutes à les confectionner et ce, tout en composant la recette.

Croûte:

– 1 t graines de lin mouluestartelettes soleil express

– 1/2 t de graines de chanvre ou noix de grenoble

– 3 c à t de cannelle

– 4 c à s de raisins secs trempés

– 2 c à s de beurre de coco

– 3 c a s de miel (non pasteurisé, non chauffé idéalement)

Mélanger le tout et séparer en 6 boulettes. Les aplatir en un cercle d’environ 2 » de diamètre et former un petit rebord pour contenir les fruits. Placer au congélateur pendant que vous préparer la suite.

Garniture:

– 3/4 t du fruits de votre choix réduit en purée (pommes, framboises, fraises, bleuets, abricots, pêches….. nous avons opté pour une version aux pommes et une aux framboises)

Optionnel, mais vous en voulez c’est sûr:

fromage de noix vanillé

– 3/4 t noix de grenoble

– 1 c à t jus de lime

– 2 c à s sirop d’agave

– 1 c à t vanille ou 1 gousse de vanille

– sel

– 2 c à s d’eau

Réduire le tout en purée dans le robot culinaire

Assemblage:

– Placer une c. à thé de fromage de noix sur chaque tartelette puis garnir généreusement de purée de fruits. Pour la version sans fromage de noix, verser simplement la purée de fruits à l’intérieur de la tartelette et déguster!!

SALADE KALE ET FRAMBOISES

Rafraîchissante et sucrée, cette entrée que Daniel a spontanément créée est presqu’un dessert! Nous nous sommes même rendus compte qu’en la laissant macérer avec les framboises pendant quelques dizaines de minutes, les parfums s’exhalant des fruits rendaient à toute la salade des notes de jujubes tout droit sortis de notre enfance… tout en faisant  »passer » les feuilles hautement chlorophyllées du kale qui nous auraient rebutées jadis!

salade kale et framboises– 6-8 feuilles de kale noir (dinosaure)

– 3/4 t  de framboises

– 1 poignée d’amandes hachées grossièrement

– 1/4 c à thé  de sel de mer

– 1 1/2 c à s de jus de citron

– 1 c à thé d’huile d’olive

– 2 c à thé de sirop d’érable

– 1/4 de pouce de gingembre frais haché très finement

– 1 c à thé de bragg ou tamari

Couper en lanières les feuilles de kale et les masser à la main avec le sel et jus de citron pendant une minute. Laisser reposer 10 minutes puis recommencer à masser une minute. Ajouter l’huile, le gingembre, la sauce bragg et le sirop d’érable, bien mélanger. Complèter avec les framboises et les amandes avant de servir!