Archive for août 2009

Océan et salade d’algues

23 août 2009

ocean-ucluelet

Ça sent bon la mer. Les pieds calés dans des débris de coquillages pulvérisés s’accumulant depuis des lustres, l’océan s’offre devant nous dans toute sa nudité. Il y a d’abord cet horizon si vaste, encombré de presque rien mis à part quelques fois par le saut d’une baleine au loin. Et cette énorme place qu’a le Soleil pour rayonner de tout son arc. Il y a aussi ces vagues écumantes, bien plus fougueuses que celles mourant sur les plages des îles du golfe, léchant presque nos talons à marée montante si nous ne prenons gare à elles. Car ici, sur la côte ouest de l’île de Vancouver, c’est connu, c’est le paradis des surfeurs… mais j’ajouterais: …et des algues! Car en effet, quoique personne n’en tienne bien compte, ici viennent s’échouer un grand nombre de ces « herbes de mer » de tous genres, aux textures et couleurs variées, s’entassant en grands rangs serrés sur les berges, tels ceux de salades printanières dans un jardin fertile.

algues

Probablement inspiré par ces laitues gluantes, je m’adonnai à popotter cette salade que je vous présente aujourd’hui et à qui, je l’espère tant pour vous que pour elle, vous donnerez une chance de se montrer délicieuse à vos papilles et nutritive pour votre hémoglobine:

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SALADE D’ALGUES ET DE KALE AU SÉSAME

1 tasse d’algues Dulse (Petit-Goémon) trempées dans l’eau tiède puis rincées, entières ou coupées

1 tasse de Varech ou de Nori sauvage, trempées dans l’eau tiède puis rincées, entières ou coupées

2-3 feuilles de kale coupées en lanières fines puis attendries*

1 échalotte coupée finement

1/2″ racine de gingembre frais râpée ou finement émincée

3 cuil. à soupe de graines de sésame (beige ou noir)

1 cuil. à soupe d’huile de sésame rôti

1 cuil. à soupe de vinaigre umeboshi

1 cuil. à soupe de jus de citron

1 cuil. à soupe de persil frais hâché finement

1 pincée de cayenne (facultatif)

–> Incorporer tous les ingrédients dans un saladier de sorte à faire une salade bien homogène… que dire de plus!

*Technique d’attendrissement du kale: Placer les feuilles coupées dans un bol. Ajouter un peu de jus de citron (plus ou moins 1 cuil. à thé pour 5-6 feuilles) et 1-2 pincées de sel. Avec les mains, les masser pendant une minute sans trop les épargner, vous verrez qu’elles sont capables d’en prendre! Laissez les reposer 5 minutes environ puis recommencez à les masser quelques secondes. Voilà! Les feuilles devraient avoir pris une texture plus tendre, d’apparence légèrement cuites.

Cette salade est tellement riche en minéraux, vitamines et protéines que mes veines en palpitent juste après l’avoir ingéré! S’il est vrai que la texture et la saveur des algues ne fait pas le charme de tous, il reste qu’après les toutes premières bouchées, on risque d’y prendre goût! Le gingembre et le sésame rôti donne un caractère bien terrestre et chaleureux à ces verdures du fond de l’océan froid et mystérieux… À servir avec des légumes craquants ou des craquelins de lin par exemple.

tsunami

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Confiture vivante de mûres à la lavande

14 août 2009

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Après la pluie bienfaitrice des derniers jours, les mûres dans certains bosquets sont grosses comme des cerises, explosent presque dans nos mains tendues entre les tiges épineuses tant elles sont heureuses d’être cueillies. Les voitures des locaux sont stationnées parfois sur des bords de routes escarpés, leurs bras en l’air, détendus et joyeux, leur pot de yogourt possédant l’agréable destin d’être rempli de la grande générosité de la nature.  Les pommes, les prunes et  les abricots sont là également… c’est le temps des confitures! Mais pour moi, quand je vois toutes ces personnes se ruer sur leurs pots mason poussiéreux pour les stériliser, cuire patiemment ces baies délicieuses dans l’espoir d’un hiver plein de couleurs sur leurs tartines, je pense aux kilos de sucre blanc qui seront malheureusement versés sur tous ces pauvres fruits. La santé vibrante empoisonnée au nom de la conservation… Je préfère de loin la congélation de toute cette abondance si je devais choisir. Et comme j’aime la confiture et que ces fruits frais me crient de venir à eux, je me suis adonné cette semaine à concocter cette « crufiture » de mûres:

CRUFITURE DE MÛRES À LA LAVANDE ET AU POIVRE

2 tasses de mûres écrasées à la fourchette

4 cuil. à soupe de sirop d’agave cru ou de miel non-pasteurisé

2 cuil. à soupe de graines de chia moulues

1 goutte d’huile essentielle de lavande bio (de bonne qualité, pas d’Adrien Gagnon ou de boutique indienne svp!)

1 pincée de poivre moulu

–> Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture, le chia gélifiant le tout après quelques minutes de repos. Conserver en tout temps au réfrigérateur pour plusieurs jours (plus d’une semaine).

À savourer sur une crème de noix de coco glacée, dans des granolas vivants, du kéfir de noix ou simplement sur une tranche de pain de grains germés. Cette recette peut servir de simple inspiration pour vous, varier les fruits et les huiles essentielles/épices au fil de vos goûts et des produits disponibles en saison. Dans le cas des huiles essentielles, il sera important de vous informer préalablement sur le web à propos desquelles vous pourrez utiliser « en interne » en toute sécurité dans votre nourriture, spécialement si femme enceinte ou enfant il y a. Parmi les quelques unes que nous utilisons régulièrement  et parcimonieusement figurent la lavande, la rose, l’orange, le gingembre, l’ylang-ylang, la menthe, le basilic, le romarin… Je vous souhaite maintes créations et délectations!


mures - salt spring island

Lacto-fermentations, saveurs locales et Salt Spring Island

9 août 2009

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Salt Spring Island. La plus grosse île de l’archipel du sud du golfe de Georgie, juste entre Vancouver et Victoria. Je suis en amour avec l’endroit. Non seulement le cadre dans lequel l’océan se révèle est superbe mais la nature y est spécialement magnifique, l’île située en pleine zone des Rainforests. Nous sommes hébergés sur une ferme/communauté travaillant en permaculture et qui est axée sur l’éco-foresterie, donc de l’usage et la gestion écologique et raisonnée de la forêt. Certains arbres y sont énormes, parmi les plus gros et grands que j’aie eu la chance d’admirer jusqu’à maintenant. Et si l’île est si belle, c’est aussi parce que les gens que j’y ai rencontré et qui y habitent sont si gentils, ouverts, hospitaliers, colorés, chaleureux. Je n’ai jamais vu d’endroit aussi riche en vie alternative. C’est presque un rêve pour un grano tant il y a, d’une manière concentrée sur l’île toute entière, de fermes biologique ou de communautés alternatives, de centres de méditation ou de yoga, de cafés bio et équitable, de marchés locaux. Au bord des routes, des kiosques aux fruits, légumes ou oeufs à vendre se succèdent, quoique pourtant inhabités… puisqu’ici la coutume est de venir se servir soi-même et, en toute honnêteté, de mettre les sous nécessaires dans une boîte (souvent non-cadenassée) à même le kiosque. Les gens ici semblent se faire confiance, les vitres des voitures baissées en plein stationnement de centre d’achat, les ordinateurs portables laissés sans surveillance sur la table d’un café pendant plusieurs dizaines de minutes, les vélos déposés simplement sur le côté d’un commerce. Ici, « faire du pouce » est d’usage courant par on dirait tout le monde, un moyen de se rendre à son lieu de travail sans crainte d’arriver en retard, la moyenne d’attente est apparemment de 2 minutes maximum pendant le jour. Un paradis parfait pour l’alternatif? Le seul bémol est de l’ordre pécunier: tout est extraordinairement dispendieux.

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Sur la ferme, nous partageons presque tous les moments avec nos amis Andrew et Chaylene ainsi qu’une autre gentille wwoofeuse britannique du nom de Hannah. Ensemble, nous avons passé de très beaux moments depuis notre arrivée mardi dernier, ce relent de sociabilité nous fait le plus grand bien après notre dernière étape difficile sur l’île de Galiano (voir article précédent). Dès notre arrivée, plusieurs opportunités se sont offertes à nous, des rencontres se révélant savoureuses et pouvant porter fruits se sont montré le bout du nez… Parmi les belles personnes dont nous avons fait connaissance, Luba, lumineuse créatrice de gourmandises vivantes rencontrée au marché local du samedi et avec qui nous risquons de rester en contact pour l’organisation d’un potluck cru avec la communauté crudivore de l’île.

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Avant la parenthèse sur Galiano il y a eu notre dernier moment à Stellar Seed qui fut des plus spécial: Un potluck ayant comme thème « ingrédients provenant de moins de 100 pieds du lieu de préparation du plat cuisiné ». En effet, consommer localement avec « The One Hundred Mile Diet » devenant de plus en plus populaire un peu partout en Amérique, nos hôtes ont trouvé intéressant d’organiser un événement avec une distance encore plus courte de 30 mètres environ, se voyant donc pratiquement s’arrêter aux limites des jardins ou fermes des participants. Ainsi, des tablées de salades diverses, bouchées aux herbes, tartes salées, viandes préparées, maïs sucré, pains frais, cidre maison, bières, fruits et dessert, furent avalées avec entrain par une cinquantaine de personnes venues des fermes bio voisines. J’y avais bien sûr préparé quelque chose de cru, une recette que j’avais anticipé plusieurs jours à l’avance et qui fut élaborée presqu’à 100% avec des ingrédients du jardin adjacent à notre chambre:

kimchi

KIMCHI ou LACTO-FERMENTATIONS ÉPICÉES

La fermentation lactique (pourtant possible sans lait!) est un procédé naturel par lequel des bactéries amies, de l’ordre des probiotiques, transforment les glucides de certains légumes en acide lactique, leur permettant ainsi une meilleure assimilation de leurs éléments par notre système digestif et une conservation accrue. Comme pour le yaourt ou le kéfir, ces aliments deviennent des alliés de choix pour notre flore intestinale. La choucroute est le meilleur exemple de ce type de fermentation. Cette version inspirée du Kimchi, célèbre lacto-fermentation coréenne, demande de 4 à 6 jours aux bactéries lactiques pour fermenter les ingrédients ci-bas, le miso non-pasteurisé servant de culture active de départ:

Matériel:

-un grand bocal à cornichon d’un gallon (ou si plus petit bocal, couper les quantités de la recette pour obtenir les bonnes proportions);

-un plus petit bocal (ou un verre) rempli d’eau pure possédant un diamètre légèrement inférieur au goulot du grand bocal;

-un pile-patate;

-un grand bol ou bac, couteau, planche à couper

-un tissu propre ou coton à fromage

-Une pièce tempérée entre 20C et 25C

Ingrédients:

2 choux verts moyens coupés assez finement (garder entière au moins une grande feuille extérieure de l’un d’eux, conserver de côté)

6 carottes râpées ou en rondelles très minces

2 oignons tranchés finement

2 poivrons jaunes, oranges et/ou rouges coupés en lamelles

6-8 gousses d’ail broyées

3-4″ de gingembre frais émincé finement

2 cuil. à thé de miso non-pasteurisé

3 cuil. à soupe de sel de mer

2-3 pincées de chacune des épices suivantes:  graines de carvi, de coriandre, de moutarde, poivre noir en grains, cayenne


–> Dans un grand bol ou un bac, mélanger tous les ingrédients. Avec des mains propres, masser les légumes vigoureusement pendant le brassage. Laisser reposer une quinzaine de minute puis brasser quelque peu à nouveau. Commencer à remplir le grand bocal du mélange en tassant fermement le tout à l’aide du pile-patate à chaque 3″ environ. Le jus des légumes devrait commencer à monter au fur et à mesure du tassage. Arrivé jusqu’au début des « épaules » du bocal, -lorsqu’on les presse,- les légumes devraient être complètement sous le niveau du liquide extrait par le tassage. Placer la grande feuille extérieure de chou que l’on avait réservée sur le mélange, à l’intérieur du bocal, afin de former un genre de couvercle touchant les légumes. Mettre ensuite le plus petit bocal (ou verre) rempli d’eau dans le goulot du grand bocal, afin de créer un poids servant à conserver en tout temps le mélange et sa feuille de chou sous le niveau du liquide. Dans une pièce tempérée (20-25C), recouvrir le tout d’un tissu propre ou d’un coton fromage afin de s’assurer qu’aucune bestiole n’ira s’y noyer ni poussière s’y déposer. Laisser fermenter tranquillement tout ce beau monde pendant 4 à 6 jours en prenant soin de ne rien déranger des bocaux ou du mélange mis à part de venir renifler quotidiennement l’évolution aromatique de la fermentation. Vous pourrez constater qu’à chaque jour, le kimchi prendra une odeur de plus en plus vinaigrée, ce qui est tout à fait normal. Une bonne ventilation du lieu pourrait être nécessaire surtout si la pièce est habitée pendant le jour (ou la nuit) et que l’odeur vous déplaise quelque peu… Après les jours écoulés, mettre le tout au réfrigérateur (en fermant le couvercle du bocal ou en transférant le tout dans des plus petits bocaux mason fermés de leurs couvercles) afin de stopper la fermentation. Consommer immédiatement ou conserver pour plusieurs mois à condition de conserver le tout au frigo en tout temps.

kimchi_jars

Une image d’un autre blogueur épris de fermentation juste pour vous montrer l’idée « du mélange sous le liquide » et « du p’tit bocal dans le grand pour faire du poids »… les élastiques ne m’ont jamais été nécessaires dans le passé mais pourquoi pas?

Petite retraite sur l’île de Galiano et Canellonis crus

6 août 2009

Pendant UUUUNE SEMAINE vous n’avez pas eu de nos nouvelles, aye aye aye! Quelles mésaventures a-t-il bien pu nous arriver!? Hé bien, imaginez-vous donc qu’il ne s’est rien passé de bien spécial. Au contraire, la région que nous visitions étant d’un calme plat, il nous a fallu un peu plus de temps pour collecter de quoi faire un article!

Fraser Valley

Dimanche dernier nous avons quitté nos  nouveaux amis et bien aimé foyer à Stellar Seeds pour reprendre la route vers les îles du Golfe. Heureux de retrouver la fébrilité de l’aventure, tristounets de quitter des gens avec qui nous avons développer de merveilleux liens, un paysage magnifique nous attendait dans la vallée Fraser. La route nous a pris un peu moins de 7h. Une fois dans les alentours de Vancouver, nous en avons profité pour visiter une amie rencontrée au Kootenay Lodge and Farm et partager avec elle les derniers vestiges crus que nous transportions du jardin de Stellar Seed. C’est là que nous avons fait la découverte de ce qui sera l’UNIQUE dérrogation à la vocation alimentaire de ce fraser Valleysite, la meilleure crème glacée jamais goutée!! Non seulement elle n’est pas crue mais elle n’est pas non plus italienne et ne contient pas de lait! C’est une crème glacée fait à partir de crème de coco, offert par la marque So Delicious. On peut l’acheter en petit contenant seulement et ne croyez surtout pas que vous en aurez pour plus d’une consommation. À deux, nous avons mis 15 minutes à tout consommer (la température menacant de tout faire fondre plaide pour notre manque de tempérance).

De là, nous avons pris le ferry pour nous rendre sur l’île de Galiano, où nous attendaient nos prochains hôtes, Diana et Richard. Quel contraste avec les dernières semaines….un couple plus agé, une petite maison (un petit chalet rallongé d’une partie en paille et terre) sur une colline perdue dans les grands arbres et les chevreuils, un jardin pour leur consommation personnelle, une petite serre et quelques poules. L`île étant isolée, l’eau est limitée et il en coute 7$ pour faire rammasser un sac de poubelles. Les premiers jours nous ont été un peu difficiles. Il y a une manière de faire maximiser toutes les ressources et la nourriture nous semblait rationnée. Mais rapidement nos hôtes se sont laissés apprivoiser par nos suggestions crues et ont fini par nous demander de cuisiner le plus possible avant notre départ. Voici une des recettes qui les a enchantés :

crunellonnis

CRUNELLONIS

Les « pâtes »:

Un gros zucchini

4 c à s de vinaigre de cidre de pomme

2 pincée de sel

–>Trancher le zucchini sur le long en minces tranches. Bagnigeonner les tranches de vinaigre et soupoudrer de sel. Laisser dégorger 1h ou plus, jusqu’à ce que les tranches soit assez souples pour être roulées

Rapido Pesto:

1 tasse de basilic frais

3-4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/3 t de tomates séchées trempées

–>Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire et réduire en purée

Fromage de noix

¾ t noix de macadame

1/3 t graines de chanvre

2 c à soupe de jus de citron

2 c à thé de miso cru (riz brun)

1 c à soupe d’huile de pépins de raisin

Eau pour la consistance désirée

–>Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire et réduire en purée. Ajouter de l’eau pour obtenir une pâte légère mais consistante. Si la purée est trop liquide, elle coulera facilement hors du crunelloni, ce qui n’est pas l’effet désiré.

Assemblage

–>Étendre un peu de pesto sur tout le long d’une tranche de zucchini. Sur une extrémité seulement, placer une c à thé de fromage de noix. Rouler la tranche et présenter comme un sushi ou couché sur le côté si votre crunelloni a tendance a se dérouler.

plage Galiano

galiano-dan-foret

Bien davantage qu’une découverte pour ses paysages, Galiano fut pour nous un deuxième Vipassanna. Reclus dans notre caravan, moins stimulés par notre environnement, nous avons été amenés à bien des réflexions : pourquoi ce voyage? Jusqu’où sommes nous prêts à aller pour voyager longtemps avec peu d’argent? pourquoi travailler pour les autres? sur le jardin des autres? qu’est-ce que l’on a vraiment envie de vivre ici et maintenant? Vivre d’abord, jouïr de la vie et se laisser porter par le courant, au fil des paysages, des belles rencontres. Puis vivre le cru, l’expérimenter à fond et dans toute sa diversité à travers l’Amérique pour nous inspirer. Est-ce que le Wwoofing nous permet encore de faire cela en ce moment? Nous commençons à en douter… C’est ainsi que nous réorientons nos flûtes et que le reste du voyage sera, si l’on tient nos résolutions, un peu différent.

Déjà après une semaine sur Galiano, nous étouffons et avons envie de goûter à cette nouvelle liberté que nous avons décidé de nous accorder. Nous prenons donc le ferry vers Saltspring Island, une île plus grosse, plus achalandée, regorgeant de surprises pour vos deux voyageurs.

un ptit coucou de nous